醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。制作時(shí)用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，能促進(jìn)食欲。但是很多用戶不知道該產(chǎn)品是如何進(jìn)行發(fā)酵的，今天小編就來(lái)為大家介紹一下：
　　一、蒸豆
　　釀造醬油的大豆務(wù)必先倒入水里泡浸肥大，浸豆的時(shí)間段長(zhǎng)短要適合。不僅要使大豆中的蛋白較大程度的消化吸收水份，又要避免時(shí)間段太長(zhǎng)變酸而毀壞蛋白，隨后瀝水蒸制4～6小時(shí)。
　　二、發(fā)酵
　　待蒸熟的大豆冷卻后，送入房間內(nèi)發(fā)酵。房間內(nèi)要封密，溫度要在37℃之上。入屋3天后要翻轉(zhuǎn)拌和一次，使其發(fā)酵均衡。當(dāng)手插到豆有熱感、鼻聞?dòng)嗅u油香味時(shí)，即暫停發(fā)酵。
　　三、釀造
　　將通過(guò)發(fā)酵的大豆裝進(jìn)木桶釀造，撒一層層食用鹽，潑一次清水，隨后蓋上桶蓋或缸蓋，并且用牛皮紙封住。
　　四、出油
　　通過(guò)4個(gè)月釀造后把出油眼的木塞拔出，套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)做好過(guò)濾。然后將鹽水（100千克清水加17千克食用鹽）分5天沖進(jìn)缸內(nèi)，從出油眼流下來(lái)的就是醬油。
　　五、曝曬
　　將醬油用缸安裝好，放置陽(yáng)光下曝曬10～20天，就可以了。
　　看了上面的文章，您是否知道醬油的發(fā)酵過(guò)程　，想了解更多資訊的話，可以與我們?nèi)〉寐?lián)系，將真誠(chéng) 為您解答，期待您的來(lái)電！